インスタントポット を使って自家製納豆

みなさん、納豆はお好きですか？海外に住むと必ず恋しくなる納豆。しかし、海外で買う納豆は質が悪く値段が高いですね。ニューヨークであれば、家賃が高騰しているので納豆のお値段も日本の３倍くらい。

栄養価も考えて我が家では納豆をお家で作っています。糸の引きも歯ごたえも、自分で作る方が美味しいです。もう市販の納豆を食べられなくなった今日この頃です。今回は、インスタントポット を利用して簡単に出来る納豆の作り方をご紹介です。

まえがみ

納豆の場合、一度に500グラムの大豆までが丁度良いと思います。

作り方

次に作り方です。初めての方は、まずは２５０グラムから始めてみましょう。それらを水につけ8時間くらい待ちます。そうすると、大豆が水を吸収し以下の写真のように大きくなります。

大豆を蒸す作業

ここでは、インスタントポットのスチーム機能を使います。吸水した大豆をインスタントポット で蒸します。インスタントポット に入る程度のステンレスのざるに、吸水した大豆を入れます。そして、蒸し器の中に置きます。この時、付属のロースティングラックを使います。また、メッシュラックも別途に変えます。その下に、５ミリほどの水を入れるのを忘れないようにしましょう。セットを終えたら、スティームモード(Steam button) で60分に設定します。

この時の圧力設定はオプショナル

• High Pressure 柔らかい納豆になります。
• Low Pressure 歯ごたえがあり大豆感のある納豆に仕上がります。

私たちは、柔らかめが好きなので、500グラムをHigh Pressureで60分蒸しています 。

蒸し時間の実験結果

1回目

２０分ー少し硬目に仕上がります。また、匂いが控えめになりました。大豆の豆感がしっかり、歯ごたえがかなりあります。最終的には糸は少なめです。

2回目

４５分ー少し柔らかく、色もきつね色。匂いが少し強くなり糸の粘りも増えます。まだ若干歯ごたえは強い感です。

3回目

６０分ーさらに茶色くなります。納豆菌の繁殖がしやすいのか、粘りが最強になります。香りは一番納豆らしいかもしれません。私たちがこのバージョンが好きです。

納豆湯を作る

しろ

納豆湯

1パックの市販の納豆と少量の熱湯を混ぜたものです。この時に使用する道具は、すべて熱湯消毒してください。ボウル、お箸、等。

次に、混ぜたドロドロの納豆湯を作ります。そして、先ほど蒸した２５０グラムの大豆をインスタントポット に戻し、そこへ納豆湯を投入して満遍なく混ぜます。納豆菌が蒸した大豆の中で繁殖しやすくなるようにします。

蓋の付け方

蓋をかぶせる前にビニール袋が必要です。そこへ、爪楊枝でプツプツとランダムに穴を開けてください。例えば、私は冷凍保存袋を切ったものを使用しています。

また、水分を吸収させるためのキッチンペーパーも必要です。キッチンペーパーの上に、穴の空いたビニールを被せます。キッチンペーパー、ビニール、そしてインスタントポットの蓋の順で、空気が入るように閉めずに乗せるだけです。以下写真を参考にしてください。

次は、以下の写真をご覧ください。時間は２４時間に設定します。そして、赤丸の中のYogurtのスイッチを押してください。

途中経過ー１２時間後に一回混ぜましょう。

上の写真は納豆菌が繁殖している状態です。色が変わっていないお豆は、市販の納豆です。再度消毒した木ベラで万遍なく混ぜます。この時に、インスタントポットやビニール袋に付着した水滴が納豆の中に入らないように気をつけてください。上に乗せたキッチンペーパーからはアンモニア臭がします。また、匂いが苦手な人はマスクご使用をお勧めします。

納豆のショート動画

ネバネバ感を伝えたい動画を作りました。混ぜるともっと粘りが出ます。

気になる匂いについて｜アメリカ人の旦那さんやルーミーさんへ

出来立ては匂いが強いのでお気をつけください。納豆の匂いというよりは、アンモニア臭が鼻をつきます。例えば、ご家族やルームメイトに日本人以外の人が住む場合は、許可を得る必要があるかもしれません。

なた、匂い控えめが好きな人は、タッパに移した後に匂いを放出させてあげると良いです。タッパの蓋をずらして数時間ほど常温に置いておくと匂いが薄くなります。また、冷蔵庫に保存している間に、匂いも治っていきます。

どのぐらい持つ？

納豆は腐りません。二人用で500グラムの納豆を作った場合、２週間以上持ちます。なので、市販の納豆を買うより経済的に効果的です。

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まとめ

今回は、インスタントポットと使って自家製納豆の作り方をご紹介しました。おうちで出来る納豆は市販のものより糸が立ちます。また、海外では納豆が高いです。自家製納豆にすることで経済的にも効果ありです。

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